Rozhovor s šéfkou Bistrotéky Valachy

Co prozradila o dopadu koronavirové situace šéfka Bistrotéky Valachy?

Přečtěte si rozhovor se Simonou Stavjaňovou.

Většina provozů Bistrotéky Valachy musí být stále zavřená, jak nyní fungujete?

Pomáhají nám stálí zákazníci, kteří si k nám dál chodí pro obědy s sebou, a také fakt, že můžeme pokračovat v provozování našeho obchodu potravin. K němu jsme napnuli všechny síly a ještě víc se zde zaměřili na nabídku vlastních produktů z naší kuchyně, pekárny a cukrárny. To se ukázalo jako správná cesta. Podařilo se nám udržet zájem lidí, upevnit vztahy se stálými zákazníky i získat nové. Jsme za to vděční. Už bychom si ale moc přáli, abychom mohli začít opět normálně pracovat. Těšíme se, že snad již brzy budeme moci zákazníky pozvat na nové sezónní menu, na kterém už pracujeme, a že snad brzy přijde doba venkovních zahrádek.

Změnilo se nějak nakupování v době koronaviru? Nakupovali lidé míň?

Rozhodně ne, naopak. Mnoha lidem zůstalo dobré jídlo jednou z mála radostí, které se nemuseli vzdát, a rozhodně na ní nešetřili. Zájem o kvalitní a regionální produkty všeho druhu i v této době dál roste a to se projevilo i u nás.

simona_stavjanova

(Foto: Marek Vojkovský – marekvojkovsky.cz)

V Bistrotéce se to asi hlavně týká vašeho vyhlášeného kvasového chleba..

Nejen jej, ale veškerého pečiva: pečeme i ochucené chleby, bagety, vánočky, bulky, produkci pekárny jsme během uplynulého roku ztrojnásobili. Velkým hitem se staly naše pomazánky, koláče, dezerty a další sladkosti nebo hotová jídla ve skle, která jsou pro řadu lidí vítanou alternativou, jak si i při uzavření restaurací pochutnat na specialitách naší kuchyně. Rozšířili jsme výrobu dortů, přidali jsme dorty slané, v kornuterii stále vymýšlíme novinky rychlého občerstvení, Bar 1931 dělá drinky s sebou, rozjeli jsme e-shop… Nutno dodat, že i když tržby rostou, nejsme vzhledem k omezením rozhodně v zisku. Spíše „jen“ snižujeme ztrátu.

Náhrady od státu nepomáhají?

Jen částečně. Máme ale štěstí, že jsme součástí silné a stabilní firmy HP TRONIC. Z osmi desítek zaměstnanců v kuchyni, pekárně, cukrárně, obsluze bistra, kavárny, baru a obchodu jsme nikoho nemuseli propustit.

Jiné podniky zanikají, jak se to projevuje na trhu práce?

Zpočátku mnohé s vidinou krátkodobé výluky zatnuly zuby a udržely lidi i za cenu dotování mezd. Až letos se to změnilo. Máme pověst stabilního a slušného zaměstnavatele, který platí řádně, včas a poskytuje hodnotné benefity, a i díky tomu se nám letos začali hlásit zájemci o práci. Novým lidem jsme otevření, po obnovení provozu budeme potřebovat posily, aktuálně se poohlížíme po dalších kuchařích. Navíc nás čeká nový projekt. Náročný, ale krásný.

restaurace_bistroteka_valachy

(Foto: Marek Vojkovský – marekvojkovsky.cz)

Co konkrétně?

Letos v létě se na střeše Obchodního domu Zlín otevře nová Galerie Desítka, unikátní prostor s jedinečným výhledem na Zlín, kde budeme zajišťovat gastro služby pro svatby, oslavy, firemní a další akce. Do týmu obsluhy proto už nyní hledáme posily na brigády – číšníky, servírky, barmany, barmanky. Je to ideální příležitost k pravidelnému přivýdělku pro lidi z oboru i studenty. Velkou výhodou, kterou nabízíme, je možnost ladit si směny podle vlastních potřeb. Se zájemci se rádi potkáme a probereme detaily.

Více o nabídce práce se dozvíte ZDE.